La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 15 2025: Restaurante Lakasa

En la semana 15 de 2025, en GastroMadrid rendimos homenaje a una de las tartas más singulares y memorables de la capital: la tarta de queso azul de Lakasa, el restaurante de César Martín. En este espacio donde el producto y el detalle son religión, la repostería también ocupa un lugar de privilegio.

Lakasa, uno de los favoritos del gremio de cocineros madrileños, es conocido por su cocina de autor apegada al calendario y al sabor real de la temporada. En un entorno cálido y sofisticado, con cocina vista y una carta rica en medias raciones, encontramos esta joya del recetario dulce que sorprende desde el primer bocado.

La tarta de queso azul de Lakasa es una receta con historia: nació hace más de veinte años en los fogones de la Abacería de la Villa y hoy continúa conquistando paladares desde su actual ubicación. Su potencia viene de una mezcla precisa y armoniosa de quesos Idiazabal, Gorgonzola y Fourme d’Ambert, que aportan carácter, profundidad y una cremosidad inigualable.

Pero el verdadero secreto de esta tarta es el tiempo. Se hornea durante 80 minutos y reposa durante un día entero. Esa pausa, tan calculada como necesaria, convierte cada porción en una experiencia sensorial única, donde la textura fundente acaricia el paladar.

Una tarta para recordar, servida en un lugar al que, como dice su lema, siempre quieres volver.

lakasa.es