La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 1 2025: Colósimo

En GastroMadrid arrancamos el 2025 con una novedad dulce que nos hace especial ilusión: inauguramos nuestra nueva sección "la tarta de queso de la semana". Y no podríamos estrenarla con una propuesta mejor que la que sirve Colósimo, el restaurante de los hermanos Romero que vuelve a conquistarnos, esta vez con una tarta de queso que es puro vicio.

El alma de Colósimo la forman Ricardo y José Manuel Romero, dos hermanos con raíces andaluzas que, junto a su equipo, han conseguido que cada visita sea una experiencia redonda. Y su tarta de queso es el broche perfecto: un homenaje al sabor de su tierra, con una ejecución impecable.

¿El secreto? El queso payoyo, procedente de la sierra de Grazalema (Cádiz). Usan queso payoyo, gratinan la tarta, y finalmente rallam este mismo queso por encima. Así es como consiguen tres texturas diferentes del queso. El resultado es una tarta intensa, untuosa, con un equilibrio entre lo dulce y lo salado que roza la perfección.

No hay lugar para términos medios con esta tarta: o te obsesionas con ella... O te obsesionas. El gratinado le aporta un toque dorado y crujiente en contraste con el interior cremoso, mientras el queso rallado eleva el aroma y el sabor en cada cucharada.

Empezamos el año fuerte, y la tarta de queso de Colósimo es la elegida como la tarta de queso de la semana 1 en GastroMadrid. Si aún no la has probado, ya tienes un propósito irresistible para este enero.

restaurantecolosimo.com