La tarta de queso de la semana en GastroMadrid. Semana 13 2025: Bistronómika

En el barrio de Salamanca, donde el mar rompe contra las brasas, Bistronómika ha hecho de la pesca del día su religión y de la cocina con alma su bandera. Entre escorpas, xargos negros y guisos marineros de temporada, hay una joya inesperada que se ha ganado su lugar en el olimpo de GastroMadrid: la tarta de queso azul, nuestra elegida como tarta de la semana 13.

Sí, queso azul. La intensidad de este ingrediente, que podría parecer reservado solo para los más atrevidos, encuentra aquí un equilibrio sorprendente con matices dulces y una textura cremosa que acaricia el paladar. No se trata de una tarta más: es una propuesta valiente, original y perfectamente ejecutada. Un broche final que convierte cualquier comida en una experiencia completa, cerrando el círculo con ese punto de audacia tan propio de Carlos del Portillo, chef al frente del proyecto.

Del Portillo, curtido en templos como el Casino de Madrid o el Hotel Ritz, domina las brasas como pocos, pero también sabe cómo jugar en los terrenos del postre. Esta tarta de queso azul es buena prueba de ello.

El local, ubicado en el proyecto Bulbiza, mantiene un alma marinera en un entorno de madera cálida y mostradores rebosantes de producto fresco. Un espacio íntimo, de solo 32 comensales, donde la calidad y la honestidad son protagonistas.

Por eso, esta semana 13, desde GastroMadrid, no tenemos duda: la tarta de queso azul de Bistronómika es la tarta de queso de la semana.

bistronomika.es