El restaurante del mes en GastroMadrid. Abril 2025: Toki

Japón. Tiempo y espacio. Cultura que se mueve lentamente, pero se mueve. Así es Toki, el restaurante de alta cocina japonesa que se corona como nuestro restaurante del mes de abril en GastroMadrid. Una joya escondida en el centro de Madrid que solo seis afortunados pueden experimentar a la vez.

Con una estrella Michelin desde 2024, Toki es la apuesta más íntima del sumiller Marcos Granda —ya premiado con cinco estrellas— y su segundo proyecto en la capital tras el éxito de Clos. Bajo la dirección del chef Tino Singharaj, Campeón de Francia de Sushi 2024, y la hospitalidad impecable de Ángel Gutiérrez en sala, esta barra omakase de 55 m² ofrece un menú degustación que es pura danza japonesa: equilibrio entre tradición y vanguardia, entre lo que fue y lo que está por venir.

Aquí, el tiempo es ingrediente principal. La experiencia comienza con una copa de champán en la bodega, continúa en la elegante barra diseñada por Alejandra Pombo y se desarrolla plato a plato, con el sushi como hilo conductor. El arroz, base de todo, se elabora con tres aliños distintos y una precisión milimétrica. La oferta varía según el producto disponible, y se acompaña de una cuidada selección de sakes.

Toki significa tiempo. Y este se detiene aquí, en cada gesto, en cada bocado, en cada mirada entre chef y comensal. Una ceremonia gastronómica silenciosa y pausada que invita a contemplar el arte culinario japonés desde el presente, mientras viajamos hacia el pasado para intuir lo que vendrá. Una experiencia que solo puede vivirse en seis asientos, pero quedarse grabada para siempre.

restaurantetoki.com