El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 15 2025: Restaurante Balear

En Valdebebas, lejos del mar pero con el Mediterráneo latiendo en cada plato, el Restaurante Balear se ha convertido en el protagonista absoluto de esta semana en GastroMadrid. Y no es para menos: su tortilla de patata ha sido reconocida como la mejor de la Comunidad de Madrid por la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE) en 2024, y por eso es también nuestro pincho de tortilla de la semana 15.

Desde 1995, el Balear lleva el espíritu mediterráneo al interior peninsular. "Somos del interior, pero tenemos alma balear", dicen. Su cocina, con el arroz como seña de identidad y el mar como inspiración, encuentra en esta tortilla un nuevo estandarte.

El secreto de su éxito reside en una tortilla de tres texturas: patata pochada, patata frita para un punto crujiente tipo socarrat y un cuajado final que logra una cremosidad excepcional. Todo, elaborado con ingredientes de cercanía como cebolla Lomar y aceite de oliva arbequina Mantua Carpetana, con sello de Madrid Calidad.

El resultado: una tortilla delicada pero con carácter, crujiente por fuera y melosa por dentro. Una pieza de artesanía culinaria firmada por Jorge Baeza y Marcelino Alonso, que encapsula en un solo bocado lo mejor del mar, en tierra firme.

Si aún no has probado la mejor tortilla de Madrid, esta semana tienes una excusa perfecta. Corre al Balear y déjate llevar por su alma mediterránea.

restaurantebalear.es

¿El primer paso para lograr una tortilla de nivel está en la base: los huevos. Eso sí, los de Campomayor son tu mejor opción para hacer tu tortilla en casa. campomayor.com